Trio de champignons farcis
4
personnes
10 min
15 à 20 min
Ingrédients
• 12 gros champignons de Paris bistres ou blancs,
• 2 petits fromages de chèvre frais,
• 4 c. à soupe de rillettes de saumon,
• 150 g d'escargots au beurre aillé et persillé (ou surgelé),
• 250 g de pissenlits des prés nettoyés,
• sel,
• poivre,
• beurre,
• huile de noix.
•
• Pour la vinaigrette :
• 3 à 4 c. à soupe d’huile de noix,
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et miel,
• 1 petite échalote hachée,
• 1 petite gousse d’ail hachée,
• sel, poivre.
•
• Beurre d'escargot aillé et persillé, ou pour faire son propre beurre d’escargot :
• 120 g de beurre mou mélangé à 1 échalote,
• 1 grosse gousse d’ail,
• 5 brins de persil,
• le tout haché,
• sel et poivre.
Description
Supprimer les pieds des champignons.
Essuyer les têtes avec un linge humide.
Faire fondre une noix (50 g) de beurre avec deux cuillerées à soupe d’huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux.
Y déposer les champignons face bombée dessus.
Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 min.
Découvrir, retourner les champignons.
Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons.
Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four.
Laisser refroidir, puis les farcir : 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre, 4 avec 1 cuillerée à café de beurre d’escargot, 4 avec des rillettes.
Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette.
Pour servir : faire dorer les champignons 10 min sous le gril du four en les surveillant.
Poser 3 champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
• 12 gros champignons de Paris bistres ou blancs,
• 2 petits fromages de chèvre frais,
• 4 c. à soupe de rillettes de saumon,
• 150 g d'escargots au beurre aillé et persillé (ou surgelé),
• 250 g de pissenlits des prés nettoyés,
• sel,
• poivre,
• beurre,
• huile de noix.
•
• Pour la vinaigrette :
• 3 à 4 c. à soupe d’huile de noix,
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et miel,
• 1 petite échalote hachée,
• 1 petite gousse d’ail hachée,
• sel, poivre.
•
• Beurre d'escargot aillé et persillé, ou pour faire son propre beurre d’escargot :
• 120 g de beurre mou mélangé à 1 échalote,
• 1 grosse gousse d’ail,
• 5 brins de persil,
• le tout haché,
• sel et poivre.
Supprimer les pieds des champignons.
Essuyer les têtes avec un linge humide.
Faire fondre une noix (50 g) de beurre avec deux cuillerées à soupe d’huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux.
Y déposer les champignons face bombée dessus.
Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 min.
Découvrir, retourner les champignons.
Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons.
Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four.
Laisser refroidir, puis les farcir : 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre, 4 avec 1 cuillerée à café de beurre d’escargot, 4 avec des rillettes.
Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette.
Pour servir : faire dorer les champignons 10 min sous le gril du four en les surveillant.
Poser 3 champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
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