Avant l’introduction du raffinage industriel, l’huile était extraite régionalement dans des moulins, à partir d’une grande variété de fruits, noix et graines du terroir.

La gamme Mille et Une Huiles redonne la possibilité de choisir parmi la diversité des huiles qui existaient jadis.

Les huiles Mille et Une Huiles sont extraites sans aucun traitement chimique. Les graines sont rigoureusement sélectionnées, puis broyées sous une meule de pierre ou un aplatisseur. Elles sont ensuite légèrement toastées puis pressées à vitesse lente. Après décantation naturelle en fût, l’huile est filtrée puis mise en bouteilles.

L’amande douce : Douce et parfumée, cette huile s’utilise particulièrement pour les marinades (saumon cru à l’aneth ou au basilic) ou en fin de cuisson sur coquilles Saint Jacques, truites, pâtes. En marinade, le goût de grillé s’estompe pour laisser ressortir le parfum du fruit.

L’argan : Goût fort et sauvage, elle s’utilise dans les salades, la semoule, les tagines. Elle transforme un carpaccio de boeuf ou est idéale pour servir avec un chèvre frais après marinade de 2 à 3 h.

La cacahuète : Surprenante par son parfum de cacahuète grillée, elle se marie avec les salades, et entre dans de nombreuses recettes à base de fromage. Elle est adaptée à la cuisine des pays chauds, des sauces mexicaines aux ragoûts africains en passant par les rijsttafels indonésiens.

Le colza : Huile corsée au goût de choux, elle s’utilise pour les salades de pommes de terre, betteraves rouges, et pour réaliser la cervelle de canuts (mélange de fromages blancs, fines herbes, sel et poivre). Cette huile ne doit pas être chauffée.

La noisette : Son goût suave et légèrement parfumé accompagne toutes les salades. Elle s’utilise comme le beurre sur tous les féculents, légumes, poissons, pâtes, pâtisseries . Juste un filet d’huile sur les pommes de terre, les haricots verts, ou les carottes râpées et le plat prend un air de fête.

La noix : Son goût marqué la marie à merveille avec les crudités amères (salade d’endives, chicorée, pissenlits) mais peut également assaisonner les féculents ou accompagner un fromage frais, sel et poivre. Cette huile ne doit pas être chauffée.

La noix de pécan : Huile au parfum prononcé, entre la noix et l’amande. Cette huile convient pour accompagner les riz sous toutes ses formes, salades de riz froid, riz blanc, riz sauvage, pour parfumer un gâteau.

Le pépin de raisin : Huile neutre désodorisée, est une bonne base pour un mélange avec les autres huiles, qui sont fortes en arômes. Idéale pour la friture.

Le pignon de pin : L’une des plus subtiles, sa douceur et sa saveur rehaussent le goût des mets. En ajoutant au dernier moment un trait d’huile, émulsionner les nages de crustacés, les sauces diverses(et plus particulièrement les sauces au vin), et potages tels que minestrones, etc. Se marie particulièrement bien avec la salade landaise, et indispensable pour le Pesto.

La pistache : cette huile très marquée en goût, longue en bouche, aux arômes persistants, ne supporte pas tous les vinaigres. Vinaigre conseillé : balsamique ou de miel.
Elle convient pour un émincé d’endives sur lequel reposent quelques copeaux de truite ou de saumon fumé, le tout arrosé d’une vinaigrette d’huile de pistache, vinaigre balsamique, sel poivre et ciboulette. De même pour une salade de haricots verts.

Le sésame : Quelques gouttes de cette huile pour donner aux salades, crudités ou pâtisseries un air oriental