Canard au basilic et à l’orange
4
personnes
Pas de cuisson
Ingrédients
• 500 g de filets de canard,
• 200 g de haricots coco plats,
• 100 g de petits pois écossés,
• 12 petites jeunes carottes,
• 2 oranges,
• 10 feuilles de basilic,
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive au basilic.
Description
Laver et ciseler le basilic.
Laver et éplucher les carottes. Les couper en tronçons. Les faire cuire à la vapeur 15 min.
Faire cuire les haricots coco 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 4 min.
Egoutter et garder au chaud.
Prélever de fines lamelles de zeste sur la peau d’une orange.
Presser deux oranges.
Dans la poêle chaude, faire cuire les filets de canard 4 à 5 min de chaque côté. Saler, poivrer, réserver au chaud.
Vider la poêle de la graisse rendue. Verser le jus des oranges et le vinaigre balsamique, laisser réduire. Ajouter les zestes d’orange et le basilic ciselé.
Répartisser dans les assiettes les légumes, les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Ajouter les filets de canard tranchés, nappés de la sauce à l’orange.
• 500 g de filets de canard,
• 200 g de haricots coco plats,
• 100 g de petits pois écossés,
• 12 petites jeunes carottes,
• 2 oranges,
• 10 feuilles de basilic,
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive au basilic.
Laver et ciseler le basilic.
Laver et éplucher les carottes. Les couper en tronçons. Les faire cuire à la vapeur 15 min.
Faire cuire les haricots coco 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 4 min.
Egoutter et garder au chaud.
Prélever de fines lamelles de zeste sur la peau d’une orange.
Presser deux oranges.
Dans la poêle chaude, faire cuire les filets de canard 4 à 5 min de chaque côté. Saler, poivrer, réserver au chaud.
Vider la poêle de la graisse rendue. Verser le jus des oranges et le vinaigre balsamique, laisser réduire. Ajouter les zestes d’orange et le basilic ciselé.
Répartisser dans les assiettes les légumes, les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Ajouter les filets de canard tranchés, nappés de la sauce à l’orange.