Carré d’agneau, sauce au piment doux
4
personnes
Pas de cuisson
Ingrédients
• Pour la viande :
• 1 carré d’agneau (8 côtes),
• thym,
• fleur de sel, poivre du moulin.
•
• Pour la sauce :
• 1/2 poivron rouge grillé (75 g env.),
• 3 piments vidés et finement hachés,
• 125 ml d’eau,
• 2 gousses d’ail écrasées,
• 220 g de sucre,
• 2c. à café de vinaigre balsamique de Modène.
Description
Couper le poivron en deux et le vider.
Le faire rôtir sous le grill ou dans un four très chaud (240°C, th. 7), la peau vers le haut : elle doit cloquer et noircir.
Recouvrir le poivron de film plastique ou de papier pendant 5 min.
Le peler et le hacher grossièrement.
Passer au mixer le piment, l’eau et l’ail.
Dans une casserole, mélanger le poivron avec le sucre et le vinaigre balsamique.
Chauffer en tournant pour dissoudre le sucre.
Laisser épaissir la sauce environ 25 min jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.
Réserver.
Napper le dos du carré d’agneau d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym.
Mettre au four et laisser cuire 30 min à 200° (T6).
Servir le carré d’agneau et la sauce au piment doux accompagnés par exemple de pommes de terre sautées.
• Pour la viande :
• 1 carré d’agneau (8 côtes),
• thym,
• fleur de sel, poivre du moulin.
•
• Pour la sauce :
• 1/2 poivron rouge grillé (75 g env.),
• 3 piments vidés et finement hachés,
• 125 ml d’eau,
• 2 gousses d’ail écrasées,
• 220 g de sucre,
• 2c. à café de vinaigre balsamique de Modène.
Couper le poivron en deux et le vider.
Le faire rôtir sous le grill ou dans un four très chaud (240°C, th. 7), la peau vers le haut : elle doit cloquer et noircir.
Recouvrir le poivron de film plastique ou de papier pendant 5 min.
Le peler et le hacher grossièrement.
Passer au mixer le piment, l’eau et l’ail.
Dans une casserole, mélanger le poivron avec le sucre et le vinaigre balsamique.
Chauffer en tournant pour dissoudre le sucre.
Laisser épaissir la sauce environ 25 min jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.
Réserver.
Napper le dos du carré d’agneau d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym.
Mettre au four et laisser cuire 30 min à 200° (T6).
Servir le carré d’agneau et la sauce au piment doux accompagnés par exemple de pommes de terre sautées.