Rissoles de pruneaux et coulis de prune
8
personnes
Pas de cuisson
Ingrédients
• 1 l d’huile de pépins de raisin.
•
• Pour la crème de pruneaux :
• 150 g de pruneaux dénoyautés,
• le zeste d’une orange,
• 2 blancs d’oeufs,
• 30 g de sucre glace.
•
• Pour la pâte à rissole :
• 250 g de farine,
• 2 oeufs,
• 2 c. à soupe de lait,
• 20 g de beurre fondu,
• 210 g de sucre glace,
• 1 cuillerée à café de rhum (facultatif).
•
• Pour le coulis de prunes:
• 250 g de prunes,
• 10 cl de crème de prunelles,
• sucre (facultatif, sucrer légèrement si les prunes ne le sont pas assez).
Description
Préparer la pâte à rissole :
Commencer par mélanger la farine et le sucre glace.
Faire une fontaine avec ce mélange. Y incorporer les oeufs, le lait, le beurre et le rhum.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Réserver 30 min la pâte au réfrigérateur.
Faire le coulis :
Mettre les prunes à cuire avec un peu d’eau puis les sucrer (si nécessaire).
Laisser cuire 20 min puis passer au tamis.
Ajouter la crème de prunelles. Réserver.
Faire la crème de pruneaux :
Éplucher le zeste de l’orange au couteau économe puis le blanchir à l’eau (le mettre dans de l’eau froide et porter à ébullition). Renouveler l’opération trois fois.
Mettre dans le bol d’un mixeur les pruneaux dénoyautés avec le zeste d’orange blanchi, les deux blancs d’oeufs et le sucre glace.
Mixer.
Réserver cette préparation.
Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse (170°).
Abaisser au rouleau la pâte à rissole et découper de petits cercles d’environ 10 cm.
Les garnir de préparation aux pruneaux.
Fermer pour faire de petits paquets.
Faire frire les rissoles jusqu’à ce que la pâte colore.
Servir les rissoles chaudes nappées de coulis de prunes.
• 1 l d’huile de pépins de raisin.
•
• Pour la crème de pruneaux :
• 150 g de pruneaux dénoyautés,
• le zeste d’une orange,
• 2 blancs d’oeufs,
• 30 g de sucre glace.
•
• Pour la pâte à rissole :
• 250 g de farine,
• 2 oeufs,
• 2 c. à soupe de lait,
• 20 g de beurre fondu,
• 210 g de sucre glace,
• 1 cuillerée à café de rhum (facultatif).
•
• Pour le coulis de prunes:
• 250 g de prunes,
• 10 cl de crème de prunelles,
• sucre (facultatif, sucrer légèrement si les prunes ne le sont pas assez).
Préparer la pâte à rissole :
Commencer par mélanger la farine et le sucre glace.
Faire une fontaine avec ce mélange. Y incorporer les oeufs, le lait, le beurre et le rhum.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Réserver 30 min la pâte au réfrigérateur.
Faire le coulis :
Mettre les prunes à cuire avec un peu d’eau puis les sucrer (si nécessaire).
Laisser cuire 20 min puis passer au tamis.
Ajouter la crème de prunelles. Réserver.
Faire la crème de pruneaux :
Éplucher le zeste de l’orange au couteau économe puis le blanchir à l’eau (le mettre dans de l’eau froide et porter à ébullition). Renouveler l’opération trois fois.
Mettre dans le bol d’un mixeur les pruneaux dénoyautés avec le zeste d’orange blanchi, les deux blancs d’oeufs et le sucre glace.
Mixer.
Réserver cette préparation.
Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse (170°).
Abaisser au rouleau la pâte à rissole et découper de petits cercles d’environ 10 cm.
Les garnir de préparation aux pruneaux.
Fermer pour faire de petits paquets.
Faire frire les rissoles jusqu’à ce que la pâte colore.
Servir les rissoles chaudes nappées de coulis de prunes.
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