Salade de haricots blancs
4
personnes
30 min
1 h + 1 h 30
Ingrédients
• 300 g de haricots blancs,
• 1 oignon,
• 3 clous de girofle,
• 1 gousse d’ail,
• 1 grosse échalote ou 3 petites,
• 2 tomates,
• 3 cornichons préparés au vinaigre,
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge vieilli bio,
• 1 c. à soupe de moutarde au miel,
• 3 c. à soupe d’huile de pistache,
• 2 c. à soupe d’huile de noix, sel de cuisine et sel fin, poivre du moulin et persil frais haché,
• 150 g de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive.
Description
Cuisson des haricots :
Selon le temps dont on dispose, faire tremper les haricots pendant quelques heures dans l’eau froide ou les faire cuire 30 min à l’eau froide et jeter cette première eau.
Les remettre à cuire 1 h 30 en les couvrant d’eau froide s’ils ont seulement été trempés, et 1 h 15 à l’eau chaude s’ils ont cuit dans une première eau : laisser bouillir.
Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail. Saler seulement en milieu de cuisson avec une cuillerée à café de sel de cuisine.
Vérifier la cuisson en en goûtant un, et verser les haricots dans une passoire pour les rafraîchir sous l’eau froide tout en éliminant l’ail et l’oignon.
La sauce :
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre (quelques tours de moulin). Ajouter l’échalote hachée et incorporer les deux huiles lentement en tournant pour avoir une sauce bien homogène (l’échalote aide la sauce à ne pas « tourner »).
Mettre les haricots refroidis dans le saladier où les attend la sauce, couper par-dessus les cornichons en rondelles et les tomates en petits dés, mélanger et parsemer de persil haché.
Ajouter des rondins de maquereaux fumés.
• 300 g de haricots blancs,
• 1 oignon,
• 3 clous de girofle,
• 1 gousse d’ail,
• 1 grosse échalote ou 3 petites,
• 2 tomates,
• 3 cornichons préparés au vinaigre,
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge vieilli bio,
• 1 c. à soupe de moutarde au miel,
• 3 c. à soupe d’huile de pistache,
• 2 c. à soupe d’huile de noix, sel de cuisine et sel fin, poivre du moulin et persil frais haché,
• 150 g de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive.
Cuisson des haricots :
Selon le temps dont on dispose, faire tremper les haricots pendant quelques heures dans l’eau froide ou les faire cuire 30 min à l’eau froide et jeter cette première eau.
Les remettre à cuire 1 h 30 en les couvrant d’eau froide s’ils ont seulement été trempés, et 1 h 15 à l’eau chaude s’ils ont cuit dans une première eau : laisser bouillir.
Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail. Saler seulement en milieu de cuisson avec une cuillerée à café de sel de cuisine.
Vérifier la cuisson en en goûtant un, et verser les haricots dans une passoire pour les rafraîchir sous l’eau froide tout en éliminant l’ail et l’oignon.
La sauce :
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre (quelques tours de moulin). Ajouter l’échalote hachée et incorporer les deux huiles lentement en tournant pour avoir une sauce bien homogène (l’échalote aide la sauce à ne pas « tourner »).
Mettre les haricots refroidis dans le saladier où les attend la sauce, couper par-dessus les cornichons en rondelles et les tomates en petits dés, mélanger et parsemer de persil haché.
Ajouter des rondins de maquereaux fumés.
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