Blanc et noir de risotto aux calamars

Blanc et noir de risotto aux calamars

Nombre de personnes 4 personnes
Temps de préparation 1h
Temps de cuisson Pas de cuisson

Ingrédients

• 250g Riz carnaroli
• 1/2 Oignon
• 7 cl Vin blanc sec
• 35g Parmesan Parmigiano Reggiano
• 35g Beurre doux
• 67 cl Eau
• encre de seiche
• 35g Farine de blé
• 2.5 cl Huile d'olive
• 650g de Gros Calamar
• Sel fin
• Moulin à poivre
• 1/2 Gousse d'ail

Description

Préparation des calamars : détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux, puis ôter la peau et le cartilage du corps. Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher.

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Tailler de fins anneaux de calamars.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec 20 g de beurre, puis ajouter le riz et le nacrer. Verser ensuite le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure de l'eau (le risotto est cuit lorsqu'il a absorbé 2 fois son volume de liquide, compter minimum 15 min de cuisson).

Fariner les calamars et les assaisonner de piment et de sel, puis les faire sauter dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Cuire 2 min et réserver.

Incorporer le reste du beurre pour lier le risotto et finir avec le parmesan râpé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et séparer le risotto en 2 parts égales, puis incorporer l'encre dans l'une d'elles.

Dresser les 2 risottos dans une assiette creuse en dessinant un yin/yang, disposer ensuite les calamars sur le dessus et terminer par quelques beaux copeaux de parmesan.

Produits associées à cette recette

Pour le plaisir de vos papilles

Consentement aux cookies