Sauce mayonnaise à l'encre de seiche

Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.

Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.

Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre et l'encre de seiche, puis rectifier l'assaisonnement.