Côtes de boeuf à la moelle et sel bleu de Perse
6
personnes
60 min
Pas de cuisson
Ingrédients
• 2 côtes de boeuf de 1 kg environ chacune,
• 6 os à moelle,
• 3 échalotes épluchées et hachées,
• 100 g de beurre + 20 g pour la cuisson,
• 6 pommes de terre,
• 1 botte de ciboulette hachée,
• Sel bleu de Perse.
Description
Préparation du beurre aux échalotes :
Dans un saladier, déposer 100 g de beurre ramolli puis y ajouter la moitié de la ciboulette hachée et les échalotes. Travailler à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre homogène. Réserver au frais.
Préparation et cuisson des pommes de terre :
Préchauffer le four à 180°C. Emballer individuellement les pommes de terre dans un carré de papier d'alu. Les mettre au four 45 minutes environ en surveillant la cuisson.
Cuisson des os à moelle :
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y plonger les os à moelle pendant 15 minutes environ. Après cuisson, les égoutter et les réserver au chaud avec les pommes de terre.
Cuisson des côtes de boeuf :
Dans une poêle, faire cuire la côte de boeuf dans les 20 g de beurre restant. Il faut compter entre 6 et 8 minutes sur chaque face jusqu'à caramélisation. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Émincer en tranches épaisses. Dresser dans chaque assiette. Saupoudrer de sel bleu de Perse.
Les accompagner de 2 os à moelle par personne, assaisonnés de sel bleu de Perse et du restant de ciboulette, et d'une pomme de terre en chemise, ouverte en 2 et accompagnée d'une noix de beurre aux échalotes.
• 2 côtes de boeuf de 1 kg environ chacune,
• 6 os à moelle,
• 3 échalotes épluchées et hachées,
• 100 g de beurre + 20 g pour la cuisson,
• 6 pommes de terre,
• 1 botte de ciboulette hachée,
• Sel bleu de Perse.
Préparation du beurre aux échalotes :
Dans un saladier, déposer 100 g de beurre ramolli puis y ajouter la moitié de la ciboulette hachée et les échalotes. Travailler à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre homogène. Réserver au frais.
Préparation et cuisson des pommes de terre :
Préchauffer le four à 180°C. Emballer individuellement les pommes de terre dans un carré de papier d'alu. Les mettre au four 45 minutes environ en surveillant la cuisson.
Cuisson des os à moelle :
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y plonger les os à moelle pendant 15 minutes environ. Après cuisson, les égoutter et les réserver au chaud avec les pommes de terre.
Cuisson des côtes de boeuf :
Dans une poêle, faire cuire la côte de boeuf dans les 20 g de beurre restant. Il faut compter entre 6 et 8 minutes sur chaque face jusqu'à caramélisation. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Émincer en tranches épaisses. Dresser dans chaque assiette. Saupoudrer de sel bleu de Perse.
Les accompagner de 2 os à moelle par personne, assaisonnés de sel bleu de Perse et du restant de ciboulette, et d'une pomme de terre en chemise, ouverte en 2 et accompagnée d'une noix de beurre aux échalotes.