Carpaccio de boeuf mariné à la moutarde au poivre vert et aux fines herbes
4
personnes
Préparation : 20 min / Marinade : 1 nuit
Pas de cuisson
Ingrédients
• 400 g de rumsteck de bœuf,
• 40 g de parmesan en copeaux,
• 5 c. à soupe de moutarde au poivre vert,
• 1 botte de persil plat,
• 1 botte de cerfeuil,
• 1 botte d'estragon,
• 1 botte de ciboulette,
• 1 citron,
• huile d'olive.
Description
Ciseler toutes les herbes au couteau en les serrant bien.
Badigeonner la viande de moutarde à l'aide d'un pinceau. Passer dessus et dessous mais pas sur les côtés.
Passer ensuite la viande dans les fines herbes ciselées comme pour une panure.
Envelopper la viande d'un film alimentaire et réserver au frigo 24 heures.
Le lendemain, tailler la viande en très fines tranches.
Aplatir les tranches de viande à la lame d'un couteau puis les déposer sur les assiettes. Etaler une fine couche de moutarde bière sur la viande.
Ajouter un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter quelques copeaux de parmesan. Déguster.
• 400 g de rumsteck de bœuf,
• 40 g de parmesan en copeaux,
• 5 c. à soupe de moutarde au poivre vert,
• 1 botte de persil plat,
• 1 botte de cerfeuil,
• 1 botte d'estragon,
• 1 botte de ciboulette,
• 1 citron,
• huile d'olive.
Ciseler toutes les herbes au couteau en les serrant bien.
Badigeonner la viande de moutarde à l'aide d'un pinceau. Passer dessus et dessous mais pas sur les côtés.
Passer ensuite la viande dans les fines herbes ciselées comme pour une panure.
Envelopper la viande d'un film alimentaire et réserver au frigo 24 heures.
Le lendemain, tailler la viande en très fines tranches.
Aplatir les tranches de viande à la lame d'un couteau puis les déposer sur les assiettes. Etaler une fine couche de moutarde bière sur la viande.
Ajouter un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter quelques copeaux de parmesan. Déguster.