Paupiettes de veau déglacées au vinaigre à la pulpe de figue
4
personnes
80 min
Pas de cuisson
Ingrédients
• 4 paupiettes de veau,
• 2 échalotes finement ciselées,
• Une tête d'ail,
• Du thym et du laurier,
• 40 g de beurre demi-sel,
• 3 à 4 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de figue,
• quelques petits oignons et raisins blancs et noirs,
• 2 cubes de bouillon.
Description
Dans un faitout, faire fondre 20 g de beurre puis y faire dorer vos paupiettes.
Rajouter les échalotes et une gousse d'ail écrasée. Laisser suer un peu puis déglacer avec le vinaigre à la pulpe de fruit.
Rajouter le thym, le laurier et les gousses d'ails non épluchées. Laisser mijoter un peu.
Diluer les cubes de bouillon dans l'eau, réchauffer un peu puis rajouter le bouillon sur vos paupiettes. Poivrer et laisser mijoter 40 min à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, mettre les petits oignons à dorer et au bout de 10 minutes rajouter les raisins.
Déglacer avec un peu de sauce de votre plat et laisser caraméliser un peu.
Servir le tout dans des assiettes creuses.
• 4 paupiettes de veau,
• 2 échalotes finement ciselées,
• Une tête d'ail,
• Du thym et du laurier,
• 40 g de beurre demi-sel,
• 3 à 4 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de figue,
• quelques petits oignons et raisins blancs et noirs,
• 2 cubes de bouillon.
Dans un faitout, faire fondre 20 g de beurre puis y faire dorer vos paupiettes.
Rajouter les échalotes et une gousse d'ail écrasée. Laisser suer un peu puis déglacer avec le vinaigre à la pulpe de fruit.
Rajouter le thym, le laurier et les gousses d'ails non épluchées. Laisser mijoter un peu.
Diluer les cubes de bouillon dans l'eau, réchauffer un peu puis rajouter le bouillon sur vos paupiettes. Poivrer et laisser mijoter 40 min à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, mettre les petits oignons à dorer et au bout de 10 minutes rajouter les raisins.
Déglacer avec un peu de sauce de votre plat et laisser caraméliser un peu.
Servir le tout dans des assiettes creuses.