Salade Landaise au vinaigre à la pulpe de figue
4
personnes
20 min
Pas de cuisson
Ingrédients
• 1 petite salade frisée,
• 200 g de haricots verts cuits,
• 150 g de gésier de canard dégraissé et découpé en morceaux,
• 12 tranches de magret de canard fumé,
• 120 g de foie gras de canard coupé en 4 tranches,
• 150 g de tomates cerise coupées en deux,
• 40 g de pignons de pin.
•
• Vinaigrette :
• 5 cl d'huile d'olive,
• 5 cl d'huile de noix,
• 1 échalote finement ciselée,
• 5 cl de vinaigre à la pulpe de figue + un peu pour les gésiers,
• sel et duo poivre bio.
Description
Préparer la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, saler, poivrer et mélanger. Ajouter l'échalote et tout en mélangeant ajouter l'huile d'olive et l'huile de noix.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers avec un peu de leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (environ 4 min), puis les réserver au chaud.
Dans un saladier, mélanger les haricots verts et la frisée, puis assaisonner le tout de vinaigrette.
Disposer la salade dans 4 assiettes creuses, puis répartir la garniture dessus : les tomates, les gésiers, les tranches de magret et les tranches de foie gras.
Arroser de nouveau avec un peu de vinaigre à la pulpe de cassis.
Finir par les pignons de pin et servir aussitôt.
• 1 petite salade frisée,
• 200 g de haricots verts cuits,
• 150 g de gésier de canard dégraissé et découpé en morceaux,
• 12 tranches de magret de canard fumé,
• 120 g de foie gras de canard coupé en 4 tranches,
• 150 g de tomates cerise coupées en deux,
• 40 g de pignons de pin.
•
• Vinaigrette :
• 5 cl d'huile d'olive,
• 5 cl d'huile de noix,
• 1 échalote finement ciselée,
• 5 cl de vinaigre à la pulpe de figue + un peu pour les gésiers,
• sel et duo poivre bio.
Préparer la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, saler, poivrer et mélanger. Ajouter l'échalote et tout en mélangeant ajouter l'huile d'olive et l'huile de noix.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers avec un peu de leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (environ 4 min), puis les réserver au chaud.
Dans un saladier, mélanger les haricots verts et la frisée, puis assaisonner le tout de vinaigrette.
Disposer la salade dans 4 assiettes creuses, puis répartir la garniture dessus : les tomates, les gésiers, les tranches de magret et les tranches de foie gras.
Arroser de nouveau avec un peu de vinaigre à la pulpe de cassis.
Finir par les pignons de pin et servir aussitôt.