Oeufs cocotte aux poivrons grillés et purée de piment d’Espelette
4
personnes
20 min
30 min
Ingrédients
• 4 pétales de tomates séchées découpées grossièrement,
• 2 poivrons rouges et jaunes grillés à l'huile (en bocal) découpés en lanières,
• 4 oeufs frais,
• 2 oignons émincés,
• 1 poireau émincé,
• 4 c. à café de crème fraîche,
• Huile d'olive,
• 5 c. à soupe de sucre,
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique,
• purée de piment d'Espelette,
• parmesan,
• sel et poivre.
Description
Dans une poêle, faire revenir 10 minutes les oignons avec le poireau dans 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le sucre et faire cuire encore 15 minutes environ à feu moyen.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser évaporer. Saler et poivrer. Réserver.
Dans des verrines, répartir ce mélange. Recouvrir de pétales de tomates confites et de lamelles de poivrons grillés.
Napper chaque verrine d’un peu de purée de piment puis de crème fraîche légèrement bouillie.
Déposer délicatement dans chaque verrine un oeuf.
Cuire au bain-Marie bouillant 6 à 10 minutes environ.
Saler et poivrer. Parsemer de parmesan râpé à la sortie du four.
• 4 pétales de tomates séchées découpées grossièrement,
• 2 poivrons rouges et jaunes grillés à l'huile (en bocal) découpés en lanières,
• 4 oeufs frais,
• 2 oignons émincés,
• 1 poireau émincé,
• 4 c. à café de crème fraîche,
• Huile d'olive,
• 5 c. à soupe de sucre,
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique,
• purée de piment d'Espelette,
• parmesan,
• sel et poivre.
Dans une poêle, faire revenir 10 minutes les oignons avec le poireau dans 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le sucre et faire cuire encore 15 minutes environ à feu moyen.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser évaporer. Saler et poivrer. Réserver.
Dans des verrines, répartir ce mélange. Recouvrir de pétales de tomates confites et de lamelles de poivrons grillés.
Napper chaque verrine d’un peu de purée de piment puis de crème fraîche légèrement bouillie.
Déposer délicatement dans chaque verrine un oeuf.
Cuire au bain-Marie bouillant 6 à 10 minutes environ.
Saler et poivrer. Parsemer de parmesan râpé à la sortie du four.