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Risotto aux échalottes et beurre à la truffe
4
personnes
10 min
40 min
Ingrédients
• 400 g de riz carnaroli,
• 1.5 l de bouillon de volaille,
• 2 échalotes hachées finement,
• 100 g de parmesan,
• 40 g de beurre à la truffe,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 1 c. à café de curcuma,
• 1 verre de vin blanc,
• huile d'olive.
Description
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive quelques minutes.
Ajouter le riz et remuer sans cesse. Dès que le riz est translucide, ajouter le verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu’à absorption en remuant sans cesse.
Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en remuant jusqu’à absorption du liquide.
Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crèmeux et fondant. N’hésitez pas à gouter au fûr et à mesure. Saler et poivrer.
Ajouter le curcuma puis au dernier moment, juste avant de servir, ajouter le beurre à la truffe et la crème. Mélanger bien. Parsemer de parmesan et remuer délicatement.
• 400 g de riz carnaroli,
• 1.5 l de bouillon de volaille,
• 2 échalotes hachées finement,
• 100 g de parmesan,
• 40 g de beurre à la truffe,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 1 c. à café de curcuma,
• 1 verre de vin blanc,
• huile d'olive.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive quelques minutes.
Ajouter le riz et remuer sans cesse. Dès que le riz est translucide, ajouter le verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu’à absorption en remuant sans cesse.
Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en remuant jusqu’à absorption du liquide.
Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crèmeux et fondant. N’hésitez pas à gouter au fûr et à mesure. Saler et poivrer.
Ajouter le curcuma puis au dernier moment, juste avant de servir, ajouter le beurre à la truffe et la crème. Mélanger bien. Parsemer de parmesan et remuer délicatement.
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