Raie en sauce balsamique au gingembre frais
4
personnes
20 min
30 min environ
Ingrédients
• 4 ailes de raie,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls,
• Gros sel,
• 4 poivrons rouges,
• 1 gousse d'ail,
• Un peu de thym frais,
• Sel et poivre du moulin.
•
• Sauce :
• 8 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène 4 feuilles,
• 2 cm de gingembre frais,
• 2 c. à café d'huile de sésame,
• 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée,
• sel et poivre du moulin.
Description
Faire griller les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée.
Les placer ensuite dans un sac de congélation et attendre 30 min avant de les peler, sans oublier d’ôter le pédoncule et les graines.
Les découper en lanières puis les faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, avec un peu de thym, ail, sel et poivre. Réserver.
Frotter les ailes de raie sous l’eau courante jusqu’à ce qu’elles ne soient plus visqueuses.
Les déposer dans une casserole d’eau, ajouter un peu de gros sel et le vinaigre. Porter à ébullition.
Dès les premier frémissements, arrêter le feu et laisser le poisson dans la casserole encore 5 à 6 min. Puis le sortir et l’égoutter.
Préparer la vinaigrette :
Peler le gingembre, le détailler en lamelles de 2 mm puis découper ces lamelles en bâtonnets.
Déposer ces bâtonnets de gingembre dans un bol, verser dessus le vinaigre balsamique, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélanger.
Lorsque le poisson est cuit, déposer dessus la ciboulette finement ciselée. Saler, poivrer et arroser de sauce balsamique.
• 4 ailes de raie,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls,
• Gros sel,
• 4 poivrons rouges,
• 1 gousse d'ail,
• Un peu de thym frais,
• Sel et poivre du moulin.
•
• Sauce :
• 8 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène 4 feuilles,
• 2 cm de gingembre frais,
• 2 c. à café d'huile de sésame,
• 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée,
• sel et poivre du moulin.
Faire griller les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée.
Les placer ensuite dans un sac de congélation et attendre 30 min avant de les peler, sans oublier d’ôter le pédoncule et les graines.
Les découper en lanières puis les faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, avec un peu de thym, ail, sel et poivre. Réserver.
Frotter les ailes de raie sous l’eau courante jusqu’à ce qu’elles ne soient plus visqueuses.
Les déposer dans une casserole d’eau, ajouter un peu de gros sel et le vinaigre. Porter à ébullition.
Dès les premier frémissements, arrêter le feu et laisser le poisson dans la casserole encore 5 à 6 min. Puis le sortir et l’égoutter.
Préparer la vinaigrette :
Peler le gingembre, le détailler en lamelles de 2 mm puis découper ces lamelles en bâtonnets.
Déposer ces bâtonnets de gingembre dans un bol, verser dessus le vinaigre balsamique, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélanger.
Lorsque le poisson est cuit, déposer dessus la ciboulette finement ciselée. Saler, poivrer et arroser de sauce balsamique.