Sauté de veau à la moutarde à la figue
4
personnes
25 min
1 h 45 min
Ingrédients
• 800 g d'échine de porc découpée en morceaux,
• 1 oignon ciselé,
• 2 gousses d'ail hachées,
• 1 poireau découpé en tronçons,
• 6 carottes pelées et coupées en rondelles,
• 30 g de beurre,
• 50 cl de bouillon de volaille,
• 3 c. à soupe de moutarde à la figue,
• huile d'olive,
• 15 cl de crème fraîche,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 15 cl de vin blanc sec,
• 40 g de farine,
• 1 bouquet garni,
• 1 pincée de sucre,
• 2 c. à soupe d'huile de sésame,
• sel, poivre.
Description
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2 minutes.
Verser ensuite progressivement le vin et le bouillon.
Ajouter l’ail, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
Dans une casserole, déposer les carottes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le sucre. Saler et couvrir d’eau. Compter 20 minutes de cuisson à feu moyen à partir de l’ébullition.
Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moutarde.
Egoutter la viande. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande.
Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant.
Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Servir chaud.
• 800 g d'échine de porc découpée en morceaux,
• 1 oignon ciselé,
• 2 gousses d'ail hachées,
• 1 poireau découpé en tronçons,
• 6 carottes pelées et coupées en rondelles,
• 30 g de beurre,
• 50 cl de bouillon de volaille,
• 3 c. à soupe de moutarde à la figue,
• huile d'olive,
• 15 cl de crème fraîche,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 15 cl de vin blanc sec,
• 40 g de farine,
• 1 bouquet garni,
• 1 pincée de sucre,
• 2 c. à soupe d'huile de sésame,
• sel, poivre.
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2 minutes.
Verser ensuite progressivement le vin et le bouillon.
Ajouter l’ail, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
Dans une casserole, déposer les carottes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le sucre. Saler et couvrir d’eau. Compter 20 minutes de cuisson à feu moyen à partir de l’ébullition.
Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moutarde.
Egoutter la viande. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande.
Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant.
Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Servir chaud.