Risotto au pesto et aux calamars
4
personnes
10 min
25 min
Ingrédients
• 250 g de riz carnaroli,
• 600 g de calamars coupés en anneaux,
• 1 courgette coupée en fines rondelles,
• 2 échalotes hachées finement,
• 2 c. à soupe de thym émietté,
• 50 g de parmesan râpé,
• 50 g de mascarpone,
• 4 c. à soupe de pesto alla Genovese,
• 10 cl de vin blanc,
• 1 litre de bouillon très chaud,
• huile d'olive,
• sel, poivre.
Description
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les calamars. Saler et poivrer. Les déposer ensuite dans un saladier.
Dans cette même cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes, la courgette et le thym.
Ajouter ensuite le riz, bien mélanger. Puis ajouter le vin blanc, bien mélanger.
Ajouter ensuite le bouillon chaud, louche après louche dès absorption, en remuant sans cesse. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon et qu’il soit croquant.
Ajouter pour finir le pesto, le parmesan et le mascarpone. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger et servir chaud accompagné des calamars.
• 250 g de riz carnaroli,
• 600 g de calamars coupés en anneaux,
• 1 courgette coupée en fines rondelles,
• 2 échalotes hachées finement,
• 2 c. à soupe de thym émietté,
• 50 g de parmesan râpé,
• 50 g de mascarpone,
• 4 c. à soupe de pesto alla Genovese,
• 10 cl de vin blanc,
• 1 litre de bouillon très chaud,
• huile d'olive,
• sel, poivre.
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les calamars. Saler et poivrer. Les déposer ensuite dans un saladier.
Dans cette même cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes, la courgette et le thym.
Ajouter ensuite le riz, bien mélanger. Puis ajouter le vin blanc, bien mélanger.
Ajouter ensuite le bouillon chaud, louche après louche dès absorption, en remuant sans cesse. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon et qu’il soit croquant.
Ajouter pour finir le pesto, le parmesan et le mascarpone. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger et servir chaud accompagné des calamars.
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