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Rouleaux de boeuf farcis aux anchois
4
personnes
15 min
15 min
Ingrédients
• 12 tranches fines de boeuf (carpaccio),
• 100 g de noix,
• 1 grosse botte de cresson (ou des épinards),
• 1 branchette de romarin,
• 1 dizaine d’anchois à l’huile,
• 20 g de beurre,
• 2 c. à soupe d’huile de noix,
• fleur de sel,
• poivre.
Description
Équeuter et laver le cresson. Le mettre dans le cuit-vapeur et cuire 4 à 5 min.
Hacher les noix, le romarin et le cresson refroidi.
Faire revenir les noix dans le beurre, ajouter les anchois, le romarin lavé et effeuillé, le cresson et cuire quelques minutes.
Étaler sur chaque tranche de boeuf assaisonnée la farce.
Rouler et tenir avec un petit pic en bois.
Mettre les rouleaux dans le cuit-vapeur 5 min.
Mettre sur assiette trois rouleaux, parsemer d’un filet d’huile de noix et d’un peu de fleur de sel.
Servir avec un panaché de légumes crus (choux blanc et rouge râpés, carottes, concombres) accompagné d’une sauce yaourt (avec menthe fraîche mixée).
• 12 tranches fines de boeuf (carpaccio),
• 100 g de noix,
• 1 grosse botte de cresson (ou des épinards),
• 1 branchette de romarin,
• 1 dizaine d’anchois à l’huile,
• 20 g de beurre,
• 2 c. à soupe d’huile de noix,
• fleur de sel,
• poivre.
Équeuter et laver le cresson. Le mettre dans le cuit-vapeur et cuire 4 à 5 min.
Hacher les noix, le romarin et le cresson refroidi.
Faire revenir les noix dans le beurre, ajouter les anchois, le romarin lavé et effeuillé, le cresson et cuire quelques minutes.
Étaler sur chaque tranche de boeuf assaisonnée la farce.
Rouler et tenir avec un petit pic en bois.
Mettre les rouleaux dans le cuit-vapeur 5 min.
Mettre sur assiette trois rouleaux, parsemer d’un filet d’huile de noix et d’un peu de fleur de sel.
Servir avec un panaché de légumes crus (choux blanc et rouge râpés, carottes, concombres) accompagné d’une sauce yaourt (avec menthe fraîche mixée).
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