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Cuisse de dinde aux citrons confits en terrine
8
personnes
1 h
2 h 45
Ingrédients
• 2 petites cuisses de dinde (1,5 kg environ),
• 2 cubes de bouillon de volaille,
• 1 c. à café de gingembre en poudre,
• 2 c. à soupe de purée de citron confit,
• 1 branche de thym,
• 2 oignons,
• 50 g de cassonade,
• 800 g de poitrine de porc,
• huile d'olive,
• sel et poivre.
Description
Faire dorer dans de l’huile d’olive, les cuisses de dinde sous toutes leurs faces.
Couvrir à hauteur d’eau bouillante. Ajouter les bouillons de volaille, le gingembre, le thym et 2 pincées de sel.
Laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à qu’ils deviennent translucides.
Ajouter la cassonade et laisser confire sur feu très doux sans laisser caraméliser.
Préchauffer le four à 150° (th. 5).
Effilocher la dinde en ne conservant que les parties tendres. Couper la poitrine de porc en lardons.
Dans un grand plat creux, mélanger intimement la dinde, les lardons, la purée de citron confit.
Assaisonner et garnir une terrine de ce mélange en tassant bien.
Mettre la terrine au bain-marie bouillant et enfourner 1 h 30 environ.
Retirer du four, laisser refroidir et déguster après quelques jours.
• 2 petites cuisses de dinde (1,5 kg environ),
• 2 cubes de bouillon de volaille,
• 1 c. à café de gingembre en poudre,
• 2 c. à soupe de purée de citron confit,
• 1 branche de thym,
• 2 oignons,
• 50 g de cassonade,
• 800 g de poitrine de porc,
• huile d'olive,
• sel et poivre.
Faire dorer dans de l’huile d’olive, les cuisses de dinde sous toutes leurs faces.
Couvrir à hauteur d’eau bouillante. Ajouter les bouillons de volaille, le gingembre, le thym et 2 pincées de sel.
Laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à qu’ils deviennent translucides.
Ajouter la cassonade et laisser confire sur feu très doux sans laisser caraméliser.
Préchauffer le four à 150° (th. 5).
Effilocher la dinde en ne conservant que les parties tendres. Couper la poitrine de porc en lardons.
Dans un grand plat creux, mélanger intimement la dinde, les lardons, la purée de citron confit.
Assaisonner et garnir une terrine de ce mélange en tassant bien.
Mettre la terrine au bain-marie bouillant et enfourner 1 h 30 environ.
Retirer du four, laisser refroidir et déguster après quelques jours.
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