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Noix de Saint-Jacques aux épices
6
personnes
15 min
2 min
Ingrédients
• 500 g de noix de St Jacques de calibre moyen,
• 100 g de carottes,
• 100 g de courgettes,
• 100 g de pommes de terre,
• 1 bouquet garni.
•
• Pour la vinaigrette :
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de jus de citron,
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 1 c. à soupe de coriandre hachée,
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée,
• 2 c. à soupe d'échalotes hachées,
• 1/2 c. à café de poudre de piment d'Espelette,
• 1 c. à café de gingembre,
• sel, poivre.
Description
Passer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis les placer dans un panier à vapeur au dessus d’un court-bouillon frémissant.
Couvrir et laisser cuire 2 min.
Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, les égoutter.
Détailler les légumes en julienne et les faire cuire à la vapeur dans la cocotte.
Les égoutter et les rafraîchir.
Préparer une vinaigrette épicée en mélangeant l’huile, le vinaigre, le citron, les échalotes, les herbes fraîches et les épices. Saler, poivrer à votre goût.
Disposer dans chaque assiette les Saint-Jacques sur un lit de julienne de légumes.
Verser la vinaigrette et servir aussitôt.
• 500 g de noix de St Jacques de calibre moyen,
• 100 g de carottes,
• 100 g de courgettes,
• 100 g de pommes de terre,
• 1 bouquet garni.
•
• Pour la vinaigrette :
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de jus de citron,
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 1 c. à soupe de coriandre hachée,
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée,
• 2 c. à soupe d'échalotes hachées,
• 1/2 c. à café de poudre de piment d'Espelette,
• 1 c. à café de gingembre,
• sel, poivre.
Passer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis les placer dans un panier à vapeur au dessus d’un court-bouillon frémissant.
Couvrir et laisser cuire 2 min.
Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, les égoutter.
Détailler les légumes en julienne et les faire cuire à la vapeur dans la cocotte.
Les égoutter et les rafraîchir.
Préparer une vinaigrette épicée en mélangeant l’huile, le vinaigre, le citron, les échalotes, les herbes fraîches et les épices. Saler, poivrer à votre goût.
Disposer dans chaque assiette les Saint-Jacques sur un lit de julienne de légumes.
Verser la vinaigrette et servir aussitôt.
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