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Carpaccio de magret
4
personnes
Préparation : 30 min / Marinade : 4 h / Congélation : 2 h
Pas de cuisson
Ingrédients
•
• 2 magrets de canard de 250 g chacun environ,
• 2 dl d'huile d'olive vierge,
• 1 branche de thym,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 gousse d'ail,
• 1 clou de girofle,
• 1 échalote,
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de IGP di Modena haute densité,
• Quelques feuilles de basilic,
• 1/2 c. à soupe de fleur de sel,
• poivre du moulin.
Description
Faire mariner les magrets dégraissés 4 heures dans un mélange d’huile d’olive, sel, poivre, ail émincé, thym, laurier, clou de girofle.
Les égoutter, les envelopper dans du film étirable et les mettre 2 heures au congélateur.
Peler et hacher l’échalote. Hacher les feuilles de basilic.
Faire une vinaigrette avec la sauce de la marinade en y ajoutant le vinaigre. Ajouter les feuilles de basilic hachées et l’échalote émincée.
Couper les magrets à demi congelés en tranches très fines.
Servir le carpaccio avec la vinaigrette au basilic et à l’échalote.
Accompagner d’une salade de mesclun.
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• 2 magrets de canard de 250 g chacun environ,
• 2 dl d'huile d'olive vierge,
• 1 branche de thym,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 gousse d'ail,
• 1 clou de girofle,
• 1 échalote,
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de IGP di Modena haute densité,
• Quelques feuilles de basilic,
• 1/2 c. à soupe de fleur de sel,
• poivre du moulin.
Faire mariner les magrets dégraissés 4 heures dans un mélange d’huile d’olive, sel, poivre, ail émincé, thym, laurier, clou de girofle.
Les égoutter, les envelopper dans du film étirable et les mettre 2 heures au congélateur.
Peler et hacher l’échalote. Hacher les feuilles de basilic.
Faire une vinaigrette avec la sauce de la marinade en y ajoutant le vinaigre. Ajouter les feuilles de basilic hachées et l’échalote émincée.
Couper les magrets à demi congelés en tranches très fines.
Servir le carpaccio avec la vinaigrette au basilic et à l’échalote.
Accompagner d’une salade de mesclun.
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