- Rupture de stock
Fraises marinées aux poivres
4
personnes
quelques semaines à l’avance
Pas de cuisson
Ingrédients
• Huile poivrée, vanillée :
• 15 g de poivres mélangés moulus (poivre de Sichuan, poivre long, poivre sauvage, baies roses, etc.),
• 3 gousses de vanille.
•
• 1 kg de fraises bien parfumées,
• 1 litre d’huile de pépin de raisin,
• 1 botte de menthe,
• 100 g de sucre glace,
• 10 cl de vinaigre balsamique de Modène haute densité,
• 100 g de sucre semoule.
Description
Huile poivrée vanillée : mariner l’huile de pépin de raisin et les poivres pendant quinze jours en remuant quotidiennement.
Filtrer l’huile, jeter les poivres.
Fendre les gousses de vanille, bien racler l’intérieur.
Infuser le tout dans l’huile de pépin de raisin pendant une semaine au minimum en remuant quotidiennement.
Cette huile peut se conserver trois mois à l’abri de la lumière.
Laver la menthe.
Garder douze inflorescences.
Couper les autres feuilles en julienne.
Laver, équeuter et couper en quatre les fraises (sauf six pour le décor).
Mélanger dans un saladier les fraises, la julienne de menthe, le sucre glace et l’huile de pépin de raisin poivrée.
Laisser mariner 1 h au réfrigérateur.
Dans une casserole, réduire le vinaigre et le sucre semoule pour obtenir un sirop très épais.
Dresser sur assiette les fraises à l’aide d’un cercle.
Surmonter d’une fraise coupée en deux et de deux inflorescences de menthe, puis, autour, un cordon de sirop balsamique.
On peut accompagner ce dessert de quelques madeleines cuites au dernier moment.
• Huile poivrée, vanillée :
• 15 g de poivres mélangés moulus (poivre de Sichuan, poivre long, poivre sauvage, baies roses, etc.),
• 3 gousses de vanille.
•
• 1 kg de fraises bien parfumées,
• 1 litre d’huile de pépin de raisin,
• 1 botte de menthe,
• 100 g de sucre glace,
• 10 cl de vinaigre balsamique de Modène haute densité,
• 100 g de sucre semoule.
Huile poivrée vanillée : mariner l’huile de pépin de raisin et les poivres pendant quinze jours en remuant quotidiennement.
Filtrer l’huile, jeter les poivres.
Fendre les gousses de vanille, bien racler l’intérieur.
Infuser le tout dans l’huile de pépin de raisin pendant une semaine au minimum en remuant quotidiennement.
Cette huile peut se conserver trois mois à l’abri de la lumière.
Laver la menthe.
Garder douze inflorescences.
Couper les autres feuilles en julienne.
Laver, équeuter et couper en quatre les fraises (sauf six pour le décor).
Mélanger dans un saladier les fraises, la julienne de menthe, le sucre glace et l’huile de pépin de raisin poivrée.
Laisser mariner 1 h au réfrigérateur.
Dans une casserole, réduire le vinaigre et le sucre semoule pour obtenir un sirop très épais.
Dresser sur assiette les fraises à l’aide d’un cercle.
Surmonter d’une fraise coupée en deux et de deux inflorescences de menthe, puis, autour, un cordon de sirop balsamique.
On peut accompagner ce dessert de quelques madeleines cuites au dernier moment.
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