Rouelle de porc aux cèpes
5
personnes
Préparation : 10 min / Repos : 1 nuit
1 h 30
Ingrédients
• 1 belle rouelle de porc de 2 kg avec os et couenne,
• 250 g de petits lardons demi-sel,
• 500 g de cèpes séchés,
• 12 échalotes pelées,
• 18 grosses gousses d’ail en chemise (non pelées),
• 1/2 bouteille de vin de Bourgueil,
• 1/2 verre (7,5 cl) de vieux marc (ou de cognac),
• 1 brin de thym,
• 1 feuille de laurier,
• sel, poivre,
• huile de noix.
Description
La veille :
Poser la rouelle de porc dans son plat de cuisson, l’arroser de marc et de vin, et couvrir hermétiquement d’aluminium ménager.
Laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
Le lendemain :
Réhydrater les cèpes séchés selon les indications de l'emballage.
Ajouter dans le plat contenant la rouelle de porc : les cèpes, les échalotes entières, les lardons, le thym et le laurier.
Arroser la viande avec deux ou trois cuillerées d’huile de noix, saler, poivrer.
Déposer les gousses d’ail dans un angle afin de pouvoir facilement les récupérer en fin de cuisson.
Faire cuire 1 h 30 dans le four préchauffé sur th. 5 ou 6 ou 190° en arrosant de temps en temps la rouelle avec le jus du plat.
En fin de cuisson : sortir les gousses d’ail du plat. Les écraser pour en extraire la pulpe, la réduire en purée. Mélanger cette purée d’ail dans la sauce du plat.
• 1 belle rouelle de porc de 2 kg avec os et couenne,
• 250 g de petits lardons demi-sel,
• 500 g de cèpes séchés,
• 12 échalotes pelées,
• 18 grosses gousses d’ail en chemise (non pelées),
• 1/2 bouteille de vin de Bourgueil,
• 1/2 verre (7,5 cl) de vieux marc (ou de cognac),
• 1 brin de thym,
• 1 feuille de laurier,
• sel, poivre,
• huile de noix.
La veille :
Poser la rouelle de porc dans son plat de cuisson, l’arroser de marc et de vin, et couvrir hermétiquement d’aluminium ménager.
Laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
Le lendemain :
Réhydrater les cèpes séchés selon les indications de l'emballage.
Ajouter dans le plat contenant la rouelle de porc : les cèpes, les échalotes entières, les lardons, le thym et le laurier.
Arroser la viande avec deux ou trois cuillerées d’huile de noix, saler, poivrer.
Déposer les gousses d’ail dans un angle afin de pouvoir facilement les récupérer en fin de cuisson.
Faire cuire 1 h 30 dans le four préchauffé sur th. 5 ou 6 ou 190° en arrosant de temps en temps la rouelle avec le jus du plat.
En fin de cuisson : sortir les gousses d’ail du plat. Les écraser pour en extraire la pulpe, la réduire en purée. Mélanger cette purée d’ail dans la sauce du plat.
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