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Sauce à la provençale
6 environ
personnes
Pas de cuisson
Ingrédients
• 1 kg de tomates,
• 4 oignons blancs,
• 2 gousses d’ail,
• 3 filets d’anchois,
• 12 olives Kalamata,
• 2 branches de céleri,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive au basilic,
• basilic frais,
• sel, poivre.
Description
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail.
Écraser l’ail et hacher les oignons finement.
Laver puis émincer finement les branches de céleri.
Hacher le basilic.
Plonger les anchois dans de l’eau fraîche pour les dessaler.
Dénoyauter les olives, puis les hacher très finement.
Inciser les tomates, les plonger dans une casserole d’eau bouillante quelques instants puis les peler.
Les ouvrir, ôter les pépins, puis les concasser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
Dans une sauteuse, faire revenir rapidement dans l’huile d’olive chaude les oignons, l’ail et le céleri. Réduire le feu et laisser blondir sans rissoler.
Ajouter les tomates, saler, poivrer. Ajouter le basilic en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Passer cette préparation au chinois puis la remettre à feu doux quelques instants en y ajoutant les olives noires et les petits anchois coupés en petits tronçons. Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaude avec des pâtes, des viandes blanches, des poissons.
• 1 kg de tomates,
• 4 oignons blancs,
• 2 gousses d’ail,
• 3 filets d’anchois,
• 12 olives Kalamata,
• 2 branches de céleri,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive au basilic,
• basilic frais,
• sel, poivre.
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail.
Écraser l’ail et hacher les oignons finement.
Laver puis émincer finement les branches de céleri.
Hacher le basilic.
Plonger les anchois dans de l’eau fraîche pour les dessaler.
Dénoyauter les olives, puis les hacher très finement.
Inciser les tomates, les plonger dans une casserole d’eau bouillante quelques instants puis les peler.
Les ouvrir, ôter les pépins, puis les concasser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
Dans une sauteuse, faire revenir rapidement dans l’huile d’olive chaude les oignons, l’ail et le céleri. Réduire le feu et laisser blondir sans rissoler.
Ajouter les tomates, saler, poivrer. Ajouter le basilic en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Passer cette préparation au chinois puis la remettre à feu doux quelques instants en y ajoutant les olives noires et les petits anchois coupés en petits tronçons. Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaude avec des pâtes, des viandes blanches, des poissons.
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