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Côtes d’agneau en croûte d’herbes
4
personnes
10 min
5 min
Ingrédients
• 8 côtes d’agneau assez épaisses,
• 2 cl d’huile de pépin de raisin,
• 10 cl de jus d’agneau,
• 10 cl d'huile de noisette,
• 1/2 botte de cresson.
•
• Pour la croûte d’herbes :
• 60 g de chapelure,
• 1 jaune d’oeuf dur,
• 10 cl d'huile de noisette,
• 15 g de poudre de noisettes,
• 1 c. à soupe de persil haché,
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée,
• 1 c. à soupe d’aneth haché,
• 1 gousse d’ail hachée,
• 1/2 c. à café de thym haché,
• sel, poivre.
Description
Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Bien malaxer et réserver à température ambiante.
Assaisonner et colorer à l’huile chaque face des côtelettes très rapidement car elles doivent rester crues à l’intérieur.
Les disposer sur un plat allant au four.
Répartir la farce d’herbes sur les côtelettes puis enfourner 5 min à 200°C. Chauffer sans bouillir le jus d’agneau avec le beurre noisette.
Assaisonner.
Laver et effeuiller le cresson.
Dresser sur un plat le cresson et les côtelettes d’agneau, et le jus en saucière.
• 8 côtes d’agneau assez épaisses,
• 2 cl d’huile de pépin de raisin,
• 10 cl de jus d’agneau,
• 10 cl d'huile de noisette,
• 1/2 botte de cresson.
•
• Pour la croûte d’herbes :
• 60 g de chapelure,
• 1 jaune d’oeuf dur,
• 10 cl d'huile de noisette,
• 15 g de poudre de noisettes,
• 1 c. à soupe de persil haché,
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée,
• 1 c. à soupe d’aneth haché,
• 1 gousse d’ail hachée,
• 1/2 c. à café de thym haché,
• sel, poivre.
Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Bien malaxer et réserver à température ambiante.
Assaisonner et colorer à l’huile chaque face des côtelettes très rapidement car elles doivent rester crues à l’intérieur.
Les disposer sur un plat allant au four.
Répartir la farce d’herbes sur les côtelettes puis enfourner 5 min à 200°C. Chauffer sans bouillir le jus d’agneau avec le beurre noisette.
Assaisonner.
Laver et effeuiller le cresson.
Dresser sur un plat le cresson et les côtelettes d’agneau, et le jus en saucière.
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